1.원료 예비처리 공정

원료의 예처리는 주로 원료의 분할과 표백을 포함한다.분할의 목적은 다음 단계의 원료 파쇄 처리를 편리하게 하는 것이다.표백의 주요 목적은 원료 중 미트가 응고체가 되는 것을 방해하는 수용성 단백질 및 품질에 영향을 주는 기타 물질, 예를 들면 내원 효소, 잔류 혈액, 유색 물질, 잔류 지방, 비린내 물질, 무기 소금과 잔류 뼈 부스러기 등을 제거하여 미트볼 제품의 전반적인 감각 품질을 향상시키는 것이다.헹구는 수온이 10℃ 이하이고 물 사용량이 원료육 품질의 4배일 때 미리 처리하는 공정이다.

2. 육류가 부서지다(제육기 조작)공정

보조재료, 배합재료를 첨가하여 참회하여 육미를 만들기 전에 원료고기의 파쇄처리는 필수적인 작업이다. 그 목적은 물리적 방법으로 큰 덩어리의 원료고기를 비교적 작은 조직으로 분해하여 다음 단계의 참회를 진행하는데 편리하다. 다음 단계의 참회 과정에서 원재료의 혼합이 고르지 않고 참회 시간이 너무 길며 온도가 너무 높아 제품의 품질에 영향을 주지 않도록 하는 것이다.파쇄 처리 공정의 관건은 온도의 제어, 파쇄 입도의 선택에 있다.따라서 온도는 일반적으로 10℃ 이하로 조절하고 파쇄 입도는 일반적으로 4~5mm로 선택하는 것이 좋다.

3 풀을 먹이다(풀칠기 조작)공정

미트볼 생산 공정에서 풀을 먹이는 것은 매우 중요한 공정이다. 풀을 먹이는 것은 고속과 완속 풀을 먹이는 구분이 있다. 쇠고기 완자를 만드는 것은 일반적으로 완속 모조 수공으로 육즙을 두드리는 방법을 사용한다. 전폐쇄식 완속 미트볼 풀을 먹이는 기계로 작은 벨트 바퀴를 통해 큰 벨트 바퀴를 움직이고 속도를 줄이며 느린 속도로 육즙을 두드린다.돼지고기완자를 만드는 등 대부분의 사람들은 고속으로 풀을 먹이는 것을 선택할 것이다.

4.성형(미트볼 성형기)공정

육류에 풀을 먹인 후 미트볼 성형기를 거쳐 성형하여 서로 다른 요구에 따라 완자, 원형 환 등을 만드는 이 공정은 완자의 미관을 결정한다.