채취한 포도는 흔히 과일줄기를 띠고있는데 과일줄기에는 사과산, 구연산과 쓴맛이 나는 수지 등 가용성물질이 함유되여있는데 제거하지 않으면 포도즙의 품질과 풍미에 영향을 주고 술을 담그면 술의 질에 영향을 준다.그러므로 반드시 기계적인 방법을 채용하여 과일줄기를 포도에서 분리한후 다시 즙을 짜내야 한다.일반적으로 포도 분쇄 제분기를 이용하여 분쇄와 분리 작업을 한다.

포도분쇄제거기는 재료말, 두개의 이빨연마롤러, 원통체, 엽편식분쇄기, 나선수송기, 과일줄기 * * * *와 주스과육 * * * 등으로 구성되였다.줄기가 있는 포도열매는 재료통에서 서로 회전하는 두 롤러 사이에 떨어져 약간 부서진 다음 원통체로 들어가 분리된다.분리 장치의 주축에는 나선형으로 배열된 날개가 설치되어 있으며, 그 주위는 원통 체로 둘러싸여 있다.

포도는 잎사귀의 작용으로 더욱 부서져 과일줄기와 분리된다.주스와 과육, 과피는 원통체의 체구멍에서 배출되여 원통체 아래에 있는 나선수송기에 떨어져 왼쪽의 주스와 과육에서 배출된다.반면 막대 모양의 과일 줄기는 체로 쳐서 과일 줄기에서 벗어난다.조작할 때 포도알의 크기, 성숙정도와 줄기가 있는 상황 등에 근거하여 두 치롤러의 간극, 잎의 설치각도, 주축의 회전속도 및 체구멍의 크기 등을 조절하여 과실이 지나치게 부서져 과일줄기의 성분이 주스에 혼입되여 제품의 품질에 영향을 주지 않도록 해야 한다.