쇠고기 동결건조는 쇠고기 건조 과정의 영양 유실, 저온 저장 수요, 콜드체인 유통과 가공 번거로운 등 문제를 해결하여 쇠고기 심가공과 사전 제작 요리 가공 업계에 새로운 발전 기회를 가져다 주었다!얼린 쇠고기가 왜 다른 전통적인 가공으로는 도달할 수 없는 우세를 가지고 있는지, 여기서 우리가 모두를 데리고 오겠습니다이해식품 냉동 건조기의 작동 원리,탐색쇠고기 동결건조 기술.

쇠고기근육 암모니아가 풍부하다，비타민、칼륨과 단백질등의 영양식품, 그 중의 영양성분과 미량원소는 고온과 산화반응에 의해 파괴되거나 변성되기 때문에 정상적으로 저온냉동보존이 필요하다.냉동건조기 기술이 발전함에 따라 식품 냉동건조기는 식품에 대한 안정화 건조 가공 생산을 이미 광범위하게 응용하였다.식품동결건조기의 작업원리는 물의 3상변화에 근거한것으로서 물이 3상점 (온도는 0.01 ℃, 수증기압은 610.5Pa) 에 있을 때 물, 얼음, 수증기 3자가 공존할수 있고 서로 균형이 잡힌다.식품동결건조기는 먼저 식품재료를 저온으로 냉동하여 고체로 만든 다음 고진공상태에서 승화원리를 리용하여 미리 동결된 식품재료중의 수분을 얼음의 녹임을 거치지 않고 직접 얼음상태로 승화하여 수증기로 제거하여 식품재료의 랭동건조목적을 달성하게 한다.

쇠고기 동결건조 기술은 승화 원리에 따라 쇠고기의 냉동 온도, 냉동 속도, 승화 진공도, 건조 온도, 온도 상승 속도, 재료 온도 등을 각각 제어하여 이미 안정화 건조의 목적에 도달했다.우리 는 각각 측정해 낸다육회 의 공정점 은 -18 ℃ 정도이다，익힌 쇠고기의 공정점은 -28 ℃ 이다좌우, 이렇게 각자의 예동온도, 1차 건조온도범위와 해석건조온도범위, 승화과정의 진공조절범위를 확정한다.쇠고기를 진공 냉동 건조한 후의 색, 향, 맛, 모양과 영양 성분은 기본적으로 변하지 않도록 하고, 건조 후 물이 3~5% 정도 함유되어 있고, 복수가 양호하다는 등의 목적으로 방부제를 첨가하지 않고 상온에서 장시간 보존할 수 있다.

우리는 식품동결건조기와 쇠고기동결건조기술에 대한 탐색을 통해 식품진공냉동건조가 식품영양성분을 보존하는 우선건조방법으로서 각종 쇠고기동결건조, 닭고기동결건조, 당나귀고기동결건조, 해산물동결건조 등 가공생산에 널리 응용될수 있다는것을 확정할수 있다.